双牌：往日只是剁椒鱼，如今还是“文化”
发布时间：Mon Oct 25 17:21:57 GMT+08:00 2021来源：湖南日报编辑：杨卓玉
10月21日，双牌县江村剁椒鱼生产车间，永州市非物质文化遗产项目江村剁椒鱼代表性传承人刘满林，神情专注地配制干鱼、姜丝等食材。
江村剁椒鱼的加工工艺独特、历史悠久，到近代，其制作工艺日益成熟。江村镇一带的村民把鲜鱼清洗、烘干，用烧酒、茶油、剁辣椒等腌制干鱼，装入泥坛封存，制成可口的剁椒鱼。2016年，江村剁椒鱼入选永州市非物质文化遗产名录。
刘满林1972年出生在该县江村镇五里村，从小跟着爷爷、父亲制作江村剁椒鱼，娴熟掌握其制作工艺。他介绍，制作江村剁椒鱼有12道工序，时间长达10天以上。
作为该项目代表性传承人，刘满林渴望把江村剁椒鱼做成大产业。2008年，刘满林发动本村23户村民入股投资办厂。
然而，传统的江村剁椒鱼用泥坛封存，只能保存2个月，而且只有一种口味。刘满林指着加工好的成品告诉记者，经过上百次试验，经历多次失败，终于制作成功4种不同口味的剁椒鱼，还推出玻璃瓶和真空包装，实现不添加防腐剂保质期达12个月。并先后获得3项国家专利，多次在全国、省农业博览会上获得好评，签下不少订单。另一名江村剁椒鱼传承人胡新怀，也通过努力，制作成3种口味的新产品。
如今，双牌县发展江村剁椒鱼生产企业2家，推出7种口味的江村剁椒鱼产品，产品畅销全国各地，实现产值1100多万元。刘满林说，今后，要培养更多的传承人，加大产品创新，让江村剁椒鱼香飘四方。
记者 刘跃兵
通讯员 袁程 汤巧
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