非遗|道州鱼泡丸子制作技艺
传说秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命。而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼既怕又恨，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的汤中，氽成了丸子。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。项目所在地：道县，2018年入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
这道菜品的主要食材有：草鱼、肥肉、鸡蛋、生粉、姜、胡椒粉、黄瓜、葱、油少许。
制作方法：鱼去鳃去鳞，去内脏后洗净血水，去刺去皮取肉，鱼肉切片和肥肉混合加入姜，双刀排剁成鱼茸，剁好之后用盆盛好，加入生粉和蛋清，用手搅打上劲。起锅烧水，水烧开后用手挤成丸子，再用汤匙放入开水中，煮大约十分钟后，鱼丸呈白色，浮在水面，去泡沫后放一小勺油，出锅装盘并撒葱花。
道州鱼泡丸子不添加任何化学食品添加剂，纯天然食材，全手工制作，煮熟后可以像乒乓球一样有弹跳力。口感劲道、脆滑、爽口、鲜嫩、老少皆宜。
道州鱼泡丸子具有重要的历史价值、饮食文化价值，它象征着古人的智慧。
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