非遗|瑶山油茶制作技艺
瑶山油茶
据史料记载，油茶始于唐代，距今已有一千多年的历史。制作油茶不说煮，而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶各有风味。瑶山油茶所在地：江永县，2018年入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
01采摘茶叶
02揉茶是为了祛除生茶中的涩味，让茶叶更清香
03翻炒烘制茶叶
04翻炒作料
其他食材
瑶山油茶制作工艺独树一帜，将从高山上采摘回来的茶叶翻炒烘制，配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣、豆瓣酱、蘑菇等，囫囵置于茶锅里，用“七字”形的茶杵反复锤打，至烂，味道、精华尽出，加入清洌甘甜的山泉水进行熬煮，然后将煮好的汤汁盛入碗里，碗里先撒上葱花、炒米、花生米、油茶果，配上好吃的点心：粽子、南瓜粑、船上粑、狗屎粑等，便成味道极好、香气独特的油茶。
配套点心
油茶是江永人民最喜爱的美食之一,是好客的江永人最热情的待客之道。另外，油茶可驱湿避瘴、消食醒胃，因为茶叶中的茶碱可以中和身体上火所引起的胃酸过多，能很好地调节身体肠胃系统的平衡。
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