非遗展示 - 新田：立秋过后三味辣椒开采

新田：立秋过后三味辣椒开采

村民在采收成熟的辣椒

采收回来的辣椒将被加工成“剁辣椒”“辣椒酱”等产品

辣椒经过精深加工后，提升了附加值

立秋过后，陶岭三味辣椒陆续采摘。连日来，在新田县陶岭镇东山岭三味辣椒种植基地，村民们正在采收油亮鲜红的辣椒。

郑金玉是陶岭三味辣椒种植大户，也是三味辣椒制作技艺的代表传承人。“这个辣椒对生长环境有要求，土壤啊，空气啊，都直接影响辣椒的品质和口感。”在和三味辣椒打交道的几十年里，郑金玉把三味辣椒的生长习性和自身特点，摸得一清二楚。

陶岭种植辣椒历史悠久。陶岭境内土壤弱碱性，富含钙、钾、硒、稀土等多种元素，特有的地形地貌和土壤属性，使陶岭北面的16个行政村区域内所产的辣椒风味独特。因入口甜、细嚼辣、咽后香而得名，故被称作“三味辣椒”，是国家地理标志保护产品。

辣椒采摘回来后，将其制作成“三味剁辣椒”是最好的储存方式。制作“剁辣椒”要趁新鲜，及时加工。辣椒经过仔细挑选、清洗、切剁等工序后，按比例添加食盐、白酒、山茶油搅拌，装入坛子里密封发酵一个月，便成为了各类食材烹饪的最佳佐料了。

三味辣椒分别获得湖南省优质产品奖、省农业博览会金奖和最畅销产品奖。在新田，精深加工三味辣椒的小规模企业应运而生。湖南绿锶缘农业发展有限公司负责人刘艳，在陶岭周家村流转300多亩土地，采取“公司+基地+农户”的模式，对陶岭三味辣椒进行精细化培育和加工，让这乡野辣椒美名远扬。

“通过参加农博会和电商平台的推广，我们的‘三味辣椒’已经走出了新田，独特的口味得到了南北广大顾客的认可，知名度在不断攀升。”刘艳介绍说。

近年来，陶岭三味辣椒在湖南省农科院的指导下，进行提纯复壮后，产量和销量实现双提升。目前，陶岭三味辣椒种植面积达到0.3万亩，年鲜椒总产量达到0.3万吨以上。小小的三味辣椒成为新田最具特色的产业之一，各种辣椒加工产品插上“互联网”的翅膀，远销粤港澳大湾区以及新加坡、斯里兰卡等国家。

新田县农业农村局相关负责人表示，接下来，将大力引进农头企业，把陶岭三味辣椒的规模做大，品牌做响，助推乡村振兴。

作者：黄新

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