祁阳：传统曲米鱼 做成大产业
祁阳曲米鱼是当地一道传统菜肴，逢年过节时家家户户都会做，已有900多年历史。其制作工艺较为复杂，首先制作红曲米，就地取材70种天然中草药制成曲种，将煮熟的大米加入曲种，发酵8天后做成曲米粉。然后，将鱼去鳞、清洗干净，沥干水分切块，用盐和米酒腌12小时，再冲洗干净、晾干，加入曲米粉、茶油、红辣椒粉等搅拌，上锅蒸熟。2018年，祁阳曲米鱼被列入永州市非物质文化遗产名录。
为把曲米鱼做成产业，2013年，祁阳市下马渡镇泉唐村村民蒋新平放弃稳定的生意，筹资400多万元，专攻曲米鱼产业化生产。面对没有加工曲米鱼的现成设备、保鲜难等诸多困难，蒋新平反复攻关，通过一年多努力，建成现代化曲米鱼生产流水线。工厂化生产的曲米鱼保持了原有的鲜、嫩特点。他还针对不同区域消费者的饮食习惯，开发出孜然味、紫苏味等10多种口味100多种产品，不放任何防腐添加剂，可冷藏保质45天、冷冻保质180天。祁阳曲米鱼因此“破圈”，远销广东、广西等地酒店，还进入长沙、衡阳等地超市。
目前，在蒋新平带动下，祁阳市发展曲米鱼加工企业20家。
作者：刘跃兵 刘志军
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