【传统技艺】永州血鸭制作技艺
项目所在地：永州市
2021年列入湖南省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系，在永州，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃、凉血的特点，深受永州人所喜爱。
永州血鸭制作技艺，是地域性很明显的菜，例如宁远喜欢用豆子或者不配菜直接炒。零陵喜欢用苦瓜、茄子炒，水口山喜欢用萝卜丝炒，冷水滩喜欢炒干点，宁远喜欢炒湿的。
图片源于网络
1.麻鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用
2.茄子、青红椒切家常状 姜切片，葱切段
3.茄子、苦瓜、萝卜丝或者青豆准备好
4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥
5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，炒熟后即可出锅
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