双牌味道之 —— 牙山羊肉
原 料：本地山羊肉1200克，茶油、生姜、五香、大蒜、干辣椒、味精、盐等适量。
菜肴故事：
双牌牙山羊肉是倍受双牌人民推崇的一道经典美食，是双牌人民“冬至”节日必吃的佳肴，更是双牌人民红白喜事酒席“十大碗”中必不可少的一道主打菜。双牌羊肉以传统烹饪的本土大锅羊肉著称，犹以双牌县城北郊的"牙山"羊肉最负盛名。每年的冬至节日前后，县内外食客云集牙山，以至于出现上百桌人同吃羊肉宴的盛况。关于冬至吃羊肉，还有这样一个故事。
话说秦朝末年楚汉争霸，汉高祖刘邦在与楚霸王项羽的战斗中是屡战屡败，极为恼火。幸有韩信、彭越、黥布等三名手下大将在其它方向同时征战项羽并时有胜战，才使刘邦稍微挽回一点颜面。汉高祖五年（公元前202年）十二月，刘邦大军的四路人马围项羽于下垓。刘邦命令手下大将樊哙杀猪宰羊犒劳三军。时值冬月，正是冬至，天寒难耐，物资匮乏。樊哙手下从附近农民手中将仅有的一群山羊全部买来杀之，用大锅炖汤分发给将士。将士们喝了羊肉汤以后，顿觉全身暖和浑身是劲，在四面八方高唱着楚歌，唱得楚军无心恋战，一举取得了下垓战役的胜利。这就是历史上有名的下垓战役及“四面楚歌”的由来。而为将士们烹制羊汤伙夫正是双牌牙山之人。刘邦得到天下以后，这名伙夫解甲归田，回到故里，也将这山羊的烹调方法带了回来。之后经过不断改良，形成了现在的“牙山羊肉”。
特点：清香四溢，鲜美可口，营养丰富。
制作工艺：（双牌羊肉以传统烹饪本土大锅羊肉著称，而又以双牌县城北郊的"牙山"羊肉最闻名。其基本做法是全羊宴的形式，包括焖羊肉、扣羊肉、炒羊杂、羊血汤等。本处说的是焖羊肉。）
1、将羊肉整块放入锅内，打开锅盖，大火焯去血污，除去膻味。
2、将羊肉切成小块，放入锅内，加冷水盖住羊肉，放入生姜、干辣椒、五香、适量盐，打开锅盖中火炖至酥烂。
3、将炖至酥的羊肉，从锅中捞出，沥干汤汁，将汤汁留着待用。
4、铁锅烧热，加适量茶油、生姜、大蒜、干辣椒、五香、将炖至酥烂的羊肉倒入锅内爆炒，加入原汤汁、撇去浮油，加适量味精，在碗底放几片香菜，出锅即可。
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