祁阳粬米鱼实现“非遗产业化+扶贫”发展新模式
发布时间：Thu Apr 23 14:47:03 GMT+08:00 2020来源：祁阳县文化旅游广电体育局 祁阳县文化馆编辑：祁阳县文化旅游广电体育局
新鲜草鱼切块，裹上红粬米和红辣椒粉，加白酒生姜等调料进行腌制，隔水清蒸后的鱼肉质紧实，香辣扑鼻，这道红通通的，满是辣椒粉菜便是祁阳当地家喻户晓的传统美食——粬米鱼。这道菜在2011年被祁阳县非物质文化遗产保护中心评定为祁阳县非物质文化遗产。2016年，祁阳县非遗保护中心通过积极申报，祁阳粬米鱼被纳入永州市第五批非物质文化遗产名录。
祁阳人蒋新平一直想把传承千年的粬米鱼批量生产，让远在异乡的祁阳人也能品尝到家乡的味道。2013年，他返回家乡建设食品加工厂。
粬米鱼历来都是各家各户现做现食的，市面上并没有现成的加工设备，熟食如何保鲜也成了难题，要想实现量产外销，这些难题必须解决。
“临武鸭、靖港小鱼仔、香干、凤爪那些都加工出来了，销得很好，怎么粬米鱼就不行呢？ ”蒋新平抱着这一信念先后去到湖北、贵州等多地的特色食品加工企业考察学习。
2015年6月，他在祁阳经开区成功创建湖南和顺新电子商务公司。2016年6月，蒋新平请来专业技术人员，设计建设出农产品初加工生产包装、风味鱼制品的2条专业生产线，年产量粬米鱼1000吨。开创了祁阳特产粬米鱼规模化量产新纪元。
为了解决熟食保鲜的难题。企业又引进了气调保鲜包装设备，让粬米鱼的保质期延长至45天，搭配冷链运输即可销往全国各地。
为进一步拓展粬米鱼销售渠道，蒋新平借助成熟的电商平台运作，线上平均日销售量达2000多份，引领了粬米鱼产业电商化、规范化、标准化，带动了整个区域产业链的发展。
要让更多的人了解、接受粬米鱼，不仅要继承传统口味，更要不断创新符合市场需求。蒋新平连同专业人员对粬米鱼产品进行深度开发，让粬米鱼不仅有传统的祁阳味，还有孜然味、紫苏味等10多个口味100多种产品。也正是凭借产品的创新性，蒋新平和团队人员先后获得了两项国家专利。
近年来，祁阳粬米鱼不仅逐步实现产业化发展，还积极发展订单农业，与精准扶贫高度融合，通过与农民共建的合作形式，先后建立了10000亩农副产品种植、水产养殖基地，直接带动祁阳县当地就业300多人，成为了省级扶贫龙头企业。现如今，通过不断地努力探索，祁阳粬米鱼真正实现了“非遗产业化+扶贫”发展新模式。
作者：祁阳县文化馆 陈彦希
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